Missions :

• Suivre la production journalière du Laboratoire de cuisine
• Respecter des fiches techniques (qualité, quantité, prix de revient)
• Sortir les produits finis pour les restaurants
• Proposer à la direction de nouveaux produits/recettes
• Respecter des consignes d’hygiène, de sécurité et des procédures misent en place par la
• Veiller au bon entretien du matériel
• Optimiser la production au quotidien pour éviter la surproduction
• Optimiser et suivre les stocks pour éviter les ruptures en matières premières et produits finis
• Respecter le First-in-first-out
• Effectuer un inventaire de contrôle hebdomadaire
• Réceptionner les produits en cuisine et veiller à leur qualité et conformité
• Mesurer le temps de préparation des produits afin d’aider la direction à en déduire un coût de production par produit
• Assurer la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
• Planifier les menus et créer des plats innovants et délicieux en utilisant des ingrédients de qualité supérieure
• Gérer l’approvisionnement et la gestion des stocks
• Gérer l’équipe de laboratoire de cuisine ainsi que l’équipe de cuisine au service de restauration
• Superviser les opérations de cuisine pour garantir une qualité constante et un service efficace
• Assurer la conformité aux normes de santé, d’hygiène et de sécurité alimentaire

Profil :

• Titulaire d’un diplôme/certificat en art culinaire
• Capacité à gérer une équipe et à travailler sous pression dans un environnement rapide et exigeant
• Expérience significative en tant que cuisinier confirmé
• Connaissance approfondie des normes de santé et de sécurité alimentaire
• Excellentes compétences en communication et en résolution de problèmes
• Avoir un sens de responsabilité
• Organisé
• Avoir un sens de l’initiative
• Discipliné et rigoureux
• Avoir une force de proposition

Délivrables Réguliers :

• Rapport quotidien de production
• Rapport quotidien des entrées et sorties de stocks (par restaurant)
• Inventaire Mensuel

Délivrables CODIR :

• Informer les membres du CODIR des problématiques du Labo et des besoins éventuels en termes de ressources humaines

Si vous êtes intéressé(e), veuillez soumettre votre CV et une lettre de motivation décrivant votre expérience culinaire à l’adresse contact@chicky.mg