Ocean501 recrute 04 Cuisiniers expérimentés et un chef de la maintenance

Dans le cadre de renforcement de la qualité des services proposés par notre restaurant, nous cherchons 04 Cuisiniers expérimentés et un chef d’équipe maintenance, disponible de suite poste basé a Toamasina.

01 Grilladin

Activités visées :

Chargé principalement de la cuisson des viandes et poissons le grilladin H/F est l’artisan essentiel de la satisfaction des clients qui viennent spécifiquement pour cette prestation.

 Le grilladin

  • Participe à l’approvisionnement et au stockage des denrées alimentaires qui seront utilisées en production
  • Organise le poste de travail sur lequel se réaliseront les grillades
  • Réalise les productions culinaires avec les outils propres à ce type de cuisson (grill, plancha…) et en respectant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire
  • Réceptionne et traite les bons de commande, ordonnance son travail en fonction des temps de préparation et de cuisson, gère les flux de commandes et dresse les préparations pour l’envoi en salle
  • Enfin de production, il (elle) remplit les feuilles de pertes, passe les consignes de fin de service, nettoie et range le poste grill.
  • Directement sous l’autorité du chef de cuisine
  • Propre rapide et muni-cieux
  • Capable de travailler en équipe et horaire flexible.

Compétences:

En respectant les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire, il :

  • participe à l’élaboration, la réception et la vérification des commandes, au stockage des denrées et à la mise en œuvre des outils de traçabilité. Il (elle) effectue des contrôles sur les stocks et contribue à la réalisation des inventaires
  • contrôle la présence et le bon état de fonctionnement des matériels de sécurité et de production, détermine les besoins en produits et approvisionne le poste, met en route les matériels de cuisson en respectant les temps de préchauffage, effectue les préparations préliminaires.

01 CHEF DE PARTI CHAUD

Profil et exigences:

  • Flexibilité de l’horaire de travail
  • Sens d’organisation et de planification
  • Ayant 3 ans d’expérience dans un poste similaire

Tâche :

  • Exécute les demandes des clients
  • Sous la supervision du Responsable du restaurant et du Chef cuisinier
  • Prépare les aliments et les repas
  • Effectue les cuissons adéquatement
  • Veille à la propreté des lieux
  • Opère les friteuses
  • Travail rapidement et minutieusement
  • Avoir le sens des responsabilités, de l’initiative et autonome
  • Respect de l’hygiène
  • Etre disponible et loyale envers l’entreprise.

Son métier :

  • Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
  • Méthodique, discipliné
  • Manager
  • Bon gestionnaire
  • Bonne connaissance des normes d’hygiène
  • Doté d’une très bonne condition physique

01 CHEF DE PARTI FROID

Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, vous réalisez la production culinaire.

Les missions :

  • Gestion du poste chaud et froid
  • Garantir la qualité et la conformité de l’offre restauration (buffets, carte, séminaire, snacking).
  • Réaliser des recettes à partir des fiches techniques.
  • Assurer la mise en place et contrôle du buffet.
  • Assurer le service selon les consignes et directives (cuisson, préparation, décoration…).
  • Contrôler l’état des lieux et du matériel – rangement du matériel ainsi que des chambres froides et des annexes de la cuisine.
  • Participer au nettoyage – vous êtes responsable de la propreté de votre poste de travail.
  • Respecter et faire respecter les règles d’hygiène et de sécurité fixées par le Chef de Cuisine et la Direction, conformément aux principes Haccp tant en matière de production que de réception et de stockage.
  • Garantir un niveau de satisfaction client.
  • Agir pour maintenir une bonne cohésion d’équipe.
  • Transmettre son savoir aux commis et stagiaires.

Son métier :

  • Excellent cuisinier, doté d’une connaissance parfaite de tous les métiers de la brigade
  • Méthodique, discipliné
  • Manager
  • Bon gestionnaire
  • Bonne connaissance des normes d’hygiène
  • Doté d’une très bonne condition physique

01 CHEF CUISINIER

Son métier :

Vedette du secteur, la fonction du chef de cuisine change selon le type d’établissement dans lequel elle est exercée. Dans tous les cas, le chef de cuisine a suivi une formation technique en école hôtelière et s’est forgé une solide expérience après de nombreuses années de travail.

Cuisine traditionnelle :

Meneur d’hommes, le chef de cuisine supervise toute l’équipe, sachant que les effectifs sont variables selon la taille de l’établissement. Il est responsable de la cadence et de la qualité de travail, ainsi que du respect des normes d’hygiène. Cuisinier de formation, il établit la carte en fonction du style de l’établissement , et des prix de vente décidés par la direction.

Il élabore les fiches techniques, passe les commandes et gère les stocks. Il négocie parfois avec les fournisseurs. Il travaille en bonne entente avec le patron de l’établissement et doit être capable d’adhérer à l’esprit de la maison.

Restauration à thème :

Cuisinier de formation, qui a acquis quelques années d’expérience dans des établissements à gros volume, le chef de cuisine est chargé de l’organisation de la cuisine (équipe et planning), il supervise la cadence et la qualité de travail dans le respect des normes d’hygiène. Il est responsable de la gestion de la carte, des commandes et des stocks.

Gastronomique : 

Excellent cuisinier, le chef de cuisine gastronomique est un créatif mais aussi un bon gestionnaire. Il est capable de diriger une brigade de cuisine composée au minimum de quelques commis et chefs de partie et parfois d’un second. Il est doté de connaissances solides sur la cuisine traditionnelle de haut niveau, souvent acquises au cours de plusieurs années d’exercice dans des établissements gastronomiques étoilés Michelin. Il doit aussi faire preuve d’inventivité pour insuffler à l’établissement un véritable style de cuisine et une constance dans la qualité des plats.

Cuisinier de formation :

le chef de cuisine met au point les recettes et la carte en collaboration avec le patron de l’établissement ou le directeur d’exploitation. Il doit savoir réaliser une cuisine de bistrot avec une équipe plus ou moins importante en fonction de la taille de l’établissement. Il passe les commandes, gère les stocks, négocie avec les fournisseurs. Il veille au respect des normes d’hygiène.

Ses qualités principales :

  • Talent culinaire affirmé
  • Meneur d’hommes et organisateur : le chef de cuisine peut encadrer jusqu’à 20 personnes
  • Bon gestionnaire, Capacité à recruter, à former et à construire une équipe
  • Curiosité et forte créativité
  • Excellentes connaissances des normes d’hygiène et de propreté
  • Très bonne condition physique

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